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Redaktionell

Wohnkultur ist Lebenskultur. Sich in den eigenen vier Wänden zeitgemäß und stilvoll einzurichten, ist eine Frage von Wohlfühlkomfort. Gönnen Sie sich das gewisse Etwas, mit dem aus einem nüchternen Ambiente Ihr individueller Wohn- und Lebensraum wird. Worauf Sie dabei achten sollten, wie Sie Ihre maßgeschneiderte Einrichtung finden und was es an neuen Trends und Tendenzen gibt, verraten wir Ihnen auf diesen redaktionellen Seiten.

Öffnungszeiten

Montag-Mittwoch
9.00-12.15 und 13.30-18.15
Donnerstag/Freitag 9.00-12.15 und 13.30-20.00
Samstag 9.00-16.00 



Ihr Wohnland Hauber Team

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Kartoffel-Bataten-Rosen

Vegetarisch

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 200 ml Bio-Orangensaft
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 1 1/2 TL Brecht Peri Peri Marinade
  • 250 g Ricotta
  • 1 Bio-Orange
  • 1/8 TL Brecht Ur-Steinsalz
  • 1/8 TL Brecht Mühle Pfeffer weiss
  • 2 Blatt Lauch, möglichst dunkle, grüne Außenblätter
  • 1/2 L Wasser
  • 60 g Zwiebeln
  • 1 TL Olivenöl
  • 4 kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend (à ca. 75 g, insgesamt ca. 300 g ungeschält)
  • 2 Süßkartoffeln (Bataten)
  • 100 ml süße Sahne
  • 40 ml Milch
  • 1/8 TL Brecht Ur-Steinsalz
  • 1 1/2 TL Brecht Mühle Kartoffel und Gemüse
  • ca. 2 Messerspitzen Brecht Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Kästchen Kresse zum Garnieren
  1. Bio-Orangensaft in einen kleinen Topf geben, mit dem Rohrohrzucker aufkochen und auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen. In ca. 20–30 Minuten bis zu einem Drittel reduzieren, dann kalt stellen. 
  2. Von der halben Orange Zeste abhobeln, zur Seite stellen. Orange schälen, Filets herausschneiden. Davon 4 zur Seite stellen, restliche Filets klein würfeln und gut abtropfen lassen. 
  3. Ricotta, Brecht Peri Peri Marinade, Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer weiß sehr vorsichtig verrühren. Zwei Drittel der Orangen-Reduktion dazugeben, vorsichtig verrühren, zuletzt Orangenfiletstückchen darunterheben. Kalt stellen. 
  4. Für die Kartoffel- Rosetten vier Edelstahlringe (ca. 7,5 cm Durchmesser) jeweils mit einem Stück Alufolie (15x20 cm) einschlagen. Bitte darauf achten, dass die Folie keine Risse bekommt. Jeweils die Ringinnenseiten und den Folienboden mit ein paar Tropfen Olivenöl oder geschmolzener Butter auspinseln. In eine Auflaufform setzen, in die Ringe hineinpassen. Am besten ausprobieren, die Ringe sollten flach aufsitzen. 
  5. Lauchblätter waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Lauchblätter der Länge nach in 4 ca. 11/2–2 cm breite Streifen schneiden. Die Lauchstreifen sollten etwa 2 cm länger als der Umfang der Edelstahlringe sein. Zwiebel halbieren, in sehr feine halbe Ringe schneiden.
  6. In einer kleinen Pfanne auf höchster Stufe Wasser zum Kochen bringen, Lauchstreifen darin 5 Minuten blanchieren, Hitze ausschalten. Sofort herausnehmen und in eiskaltes Wasser legen. Streifen zwischen 2 Küchenkrepp-Tüchern trocknen. Wasser aus der Pfanne weggießen, etwas nachtrocknen mit Küchenkrepp. Auf mittlerer Hitze Olivenöl darin erhitzen, Zwiebelringe ca. 5–7 Minuten rösten, dürfen etwas Farbe bekommen, dann zur Seite stellen. 
  7. Backofen vorheizen auf 180 °C Heißluft. Kartoffeln und Süßkartoffel waschen. beides schälen, nochmals waschen, beides trockentupfen. Mit einem Kartoffelsparschäler aus den Kartoffeln möglichst lange Streifen schneiden. Verbleibenden Rest in sehr feine Scheiben schneiden. Jeweils separat belassen. In vier Portionen einteilen.
  8. Nun die vorbereiteten Edelstahlringe mit den feinen Kartoffelscheiben auslegen. Darauf jeweils die gerösteten Zwiebeln verteilen. Die portionierten Kartoffelstreifen und Süßkartoffelstreifen abwechselnd aufrollen, sodass es jeweils eine Rose ergibt. Diese in die vorbereiteten Ringe setzen, etwas flachdrücken. Süße Sahne, Milch und Gewürze verrühren, esslöffelweise über die Rosen gießen. 
  9. In den vorgeheizten Ofen auf die unterste Stufe stellen und 25 Minuten backen. Hitze ausschalten und noch weitere 10 Minuten stehen lassen. 
  10. Zum Lösen der Rosen Folie am Rand herunterklappen und mit einem Pfannenwender von der Folie herunterheben. Mit einem kleinen Messer im Innenring lösen, Ringe abheben, Rosen mit Hilfe des Pfannenwenders auf den Servierteller setzen. Vorsichtig die blanchierten Lauchblätter jeweils darum drapieren. Mit einem Teelöffel die Rosen mit der restlichen Orangen-Reduktion in Zickzack-Muster beträufeln. Ricotta-Orangen-Creme in kleinen Portionsschälchen dazustellen, mit Orangenfilet, Zeste und etwas Kresse garnieren. 

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